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2011/10/06(木)
NHKのきょうの料理の「いま伝えたい 料理の力」に
わたしの大好きな料理研究家、高山なおみさんが出ていました。
エッセイもほとんど持っていて、高山さんの言葉が大好きなんですが
動いている高山さんは、検索しても検索しても出てこなくて。
動いている高山さんを見るのは初めてでした。
高山さんの文章は、ほんわかしている部分もたくさん
でも、力強い言葉もたくさんあって
わたしの中のイメージでは、低めの声でしっかりかっちり話す感じ。
実際に見た高山さんは
本当にほんわかとしていて、ゆっくりと、
言葉をひとつひとつ選んで優しく話す人でした。
「目の前の野菜をよく見て料理すれば、必ず野菜はこたえてくれる」
例えば小松菜の茎が細かったら
塩を気持ち控えようとか、火を通す時間を少し短くしようとか
野菜をよく見てさわって香りをかいで
素材を丁寧に扱う。
「小松菜と油揚げのサッと煮びたし」は
少ない水分で蒸し煮にした料理。
大きめに切った油揚げがこくを出してとても美味しいです。
高山さんがやってたように
買ってきた小松菜をすぐにたっぷりの水に放して
一時間以上つけました。
葉っぱがピンと立って、今までの小松菜は
なんだったんだろう？というくらいピンピンです。
今わたしは心がすさんでいるので
こういう野菜本来の味と力が
やさしくドシンと響きます。
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2011/09/21(水)
先日作ったじゃがいもガレットのピザ以来
じゃがいものガレットにはまっています。
手軽に作れて美味しいので
休日の遅い朝ごはんに食べたりしました。（ブランチとは決して言わない）
この上に溶けるチーズをのせて
更に目玉焼きをのせたのも美味しい！
夫婦二人で大きめのじゃがいもを一人一個ずつの分量で
おなかいっぱいです。
買い物に出られなかったときなんか
家にあるじゃがいもでさっと作れて
見た目も味もいいのでおすすめです。
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2011/09/20(火)
第２回 東京ごはん映画祭のコトは前回のブログにも書きましたが…。
というかブログUP連投ですが…。
レシピブログとの特別コラボ企画で
映画祭で上映される17作品の中から
「おいしい映画」10作品にちなんだレシピを募集！
という企画への参加第２弾！
今回は映画「eatrip」の課題「野菜を使った料理」を
作ってみました。
皮をむかずに細く切ったじゃがいもを焼いてガレットにした生地に
オリーブオイル、塩、バジルその他をなじませた
たっぷりのプチトマトをのせて
トマトが少しはじけるくらいに火を通すと
プチトマトがめちゃくちゃジューシーで甘くて
すごくいい味になります。
これがピザソースに。
たっぷりのチーズとルッコラとの相性バツグン！
パリパリのレンコンチップスの食感も楽しいです。
手で持ちにくいので
ナイフとフォークでいただきます。
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作り方は↓Read Moreから
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